کباب پز یا کباب پز (که در استرالیا و نیوزلند به باربیکیو یا باربی معروف است) وسیله ای است که با اعمال حرارت از زیر، غذا را طبخ می کند.
انواع مختلفی از گریل ها وجود دارد که اکثر آنها به یکی از سه دسته تقسیم می شوند: گازسوز ، زغال چوب ، یا برقی.
بحث بر سر این است که کدام روش نتایج بهتری به همراه دارد.
کباب کردن با توری کباب از دوران پیش از استعمار در قاره آمریکا وجود داشته است.
مردم آراواک آمریکای جنوبی گوشت را بر روی یک سازه چوبی به نام بارباکو در اسپانیایی بریان می کردند.
برای قرن‌ها، اصطلاح بارباکوآ به ساختار چوبی اشاره داشت و نه عمل کباب کردن، اما در نهایت به «باربیکیو» تغییر یافت.
این روش همچنین برای روش‌های آشپزی به سبک گودال که امروزه اغلب در جنوب شرقی ایالات متحده استفاده می‌شود، به کار گرفته شد. باربیکیو در اصل برای پختن آهسته گراز استفاده می شد.
با این حال، روش های مختلف تهیه غذا به تغییرات منطقه ای منجر شد.
با گذشت زمان، غذاهای دیگر به روشی مشابه طبخ می‌شدند که اخیراً همبرگر و هات داگ به آن اضافه شد.
ادوارد جی کینگسفورد بریکت زغالی مدرن را اختراع کرد.
کینگزفورد یکی از بستگان هنری فورد بود که به او وظیفه تأسیس کارخانه قطعات خودرو فورد و کارخانه چوب بری در شمال میشیگان را به او محول کرد، چالشی که کینگزفورد با آن روبرو شد. جامعه محلی رشد کرد و به افتخار او کینگزفورد نام گرفت.
کینگزفورد متوجه شد که خطوط تولید مدل T فورد مقدار زیادی ضایعات چوب تولید می کند که دور ریخته می شود.
او به فورد پیشنهاد کرد که یک کارخانه تولید زغال چوب در کنار خط مونتاژ برای فرآوری و فروش زغال چوب ایجاد شود.تحت نام فورد در نمایندگی های فورد.
چندین سال پس از مرگ کینگزفورد، شرکت شیمیایی به تجار محلی فروخته شد و نام شرکت شیمیایی کینگزفورد تغییر یافت.
کوره گاز در اواخر دهه 1930 توسط دان مک گلاگلین، مالک شرکت احتراق شیکاگو، که امروزه به نام LazyMan شناخته می شود، اختراع شد. McGlaughlin اولین کوره داخلی را از جوجه‌های گوشتی موفق گازی به نام BROILBURGER اختراع کرد.
این اولین کباب‌های لازی‌من به‌عنوان «جوجه‌های گوشتی گازی از نوع زغال‌آتش باز» به بازار عرضه شد که حاوی «زغال‌های دائمی» بود، که در غیر این صورت به عنوان سنگ گدازه شناخته می‌شود.
در دهه 1950، اکثر خانوارهای مسکونی کباب پز نداشتند، بنابراین اصطلاح مرغ گوشتی برای اهداف بازاریابی برای موسسات تجاری استفاده می شد.
طرح جوجه های گوشتی باز گازی در سال 1954 توسط شرکت احتراق شیکاگو به عنوان مدل AP در اولین کوره گاز قابل حمل اقتباس شد.
طراحی قابل حمل مک گلاگلین اولین طرحی بود که از سیلندرهای پروپان 20 پوندی استفاده می کرد که قبلاً منحصراً توسط لوله کش ها به عنوان منبع سوخت استفاده می شد.
