به نظر می رسد که واژه ایتالیایی مدرن casserole از کلمه فرانسوی casserole گرفته شده باشد که به نوبه خود کوچکتر از کاسا پرووانسالی فرانسوی است ، اصطلاحی که برای نشان دادن غذای مناسب برای پخت و پز در اجاق استفاده می شود ، و این به ما کمک می کند تا بفهمیم اولین ویژگی این نوع چیست.
اگر بخواهیم تعریف فنی ارائه کنیم، کاسه نوعی قابلمه 22 پارچه mgs با لبه بلند و استوانه ای، گرد یا بیضی شکل، با قطر 10 تا 60 سانتی متر، مجهز به یک یا دو دسته و یک درب است.
رعایت سه ویژگی دیگر بسیار مهم است: دیوارها صاف، ته صاف و ارتفاع همیشه کمتر از قطر (در غیر این صورت بهتر است از گلدان صحبت کنیم).
با عمیق‌تر رفتن به این جنبه، می‌توان سه نوع مختلف از کاسرول را متمایز کرد: کاسرول که دو دسته دارد Faitout نامیده می‌شود ، پایین (که قطر آن بیشتر از ارتفاع است) راندو و دسته بلند می‌گویند. به اصطلاح روسی)، که از آن نیز مشتق شده است sautoir ، یک قابلمه کم با دسته بلند.
سپس قابلمه های مخصوصی برای پخت در بن ماری وجود دارد و سایر قابلمه هایی که شکل کشیده ای دارند تا پخت مرغ، ماهی یا گوشت را تسهیل کنند، مانند کباب یا سوسیس.
قابلمه ها برای انتقال گرما عالی هستند و به همین دلیل از مواد خاصی مانند مس قلع شده، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، چدن یا شیشه آتشین ساخته می شوند: فقط از این طریق، در واقع می توان گرما را به طور مستقیم و یکنواخت منتقل کرد.
به غذا از تمام سطح آن، به ما این امکان را می دهد که غذای خورشتی ، کباب مرده، خورش، بازی، ریزوتو، غذاهای سرخ شده، سس ها و سایر غذاهای پخته شده را به صورت کامل تهیه کنیم.
