مطالعات اپیدمیولوژیک و بالینی نتایج مثبت مربوط به مصرف آجیل درختی را نشان داده است. در اینجا، ما تولید، مواد مغذی، ترکیبات فیتوشیمیایی و روندهای تحقیقاتی نوظهور در مورد مزایای سلامتی مغز پسته (Pistacia vera L.) را بررسی می کنیم.
پسته منبع خوبی از پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب تک غیراشباع، مواد معدنی و ویتامین ها و همچنین کاروتنوئیدها، اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها است.
پلی فنول های موجود در پسته نقش مهمی در اثر آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی دارند، همانطور که در شرایط in vitro و in vivo از طریق مطالعات حیوانی و آزمایشات بالینی نشان داده شده است.
پتانسیل ضد میکروبی و ضد ویروسی پلی فنول های پسته نیز ارزیابی شده است و می تواند به غلبه بر مقاومت دارویی کمک کند.
مصرف پسته ممکن است در عملکرد شناختی نقش داشته باشد و با تعدیل مثبت میکروبیوتای روده انسان و اثرات مفیدی بر سلامت پوست مرتبط است. عصاره های پلی فنول پسته ممکن است بر آنزیم های دخیل در تنظیم گلوکز و بنابراین دیابت نوع 2 تأثیر بگذارد.
در مجموع، این داده ها مزایای سلامتی گنجاندن پسته در رژیم غذایی را نشان می دهد. مطالعات بیشتری برای بررسی مکانیسم های درگیر مورد نیاز است.
اعضای تیره Pistacia متعلق به خانواده Anacardiaceae هستند که شامل گیاهانی مانند بادام هندی، انبه، سماق و پیچک سمی است.
Pistacia vera L. (پسته) تنها گونه در این جنس است که آجیل خوراکی را به اندازه کافی بزرگ تولید می کند که از نظر تجاری قابل قبول باشد [1].
گونه های دیگر عمدتاً به عنوان پایه یا برای نفت، کشاورزی-جنگل، تولید الوار و نجاری استفاده می شوند و عبارتند از P. atlantica، P. cabulica، P. chinensis، P. falcata، P. integerrima، P. kinjuk، P. kurdica. P. lentiscus، P. mutica، P. palaestina و P. terebinthus [2]. در مورد ریشه شناسی کلمه “پسته” اختلاف نظر وجود دارد.
احتمالاً از کلمه پیستک در زبان پارسی باستان اوستایی گرفته شده است [3]. پسته بومی غرب آسیا است و توسط بازرگانان در خاورمیانه، کشورهای مدیترانه و اروپا توزیع می شد.
شواهد مصرف پسته به 300000 سال قبل از نئاندرتال ها برمی گردد. بقایای پسته ذغالی شده از سطوح موستریان در غار کبارا، اسرائیل [4] به دست آمده است.
در تاریخ معاصر، بقایای آجیل پسته مربوط به هزاره ششم قبل از میلاد هم در افغانستان و هم در جنوب شرقی ایران یافت شده است، جایی که پسته احتمالاً برای اولین بار در مناطق نزدیک به محل رشد وحشی آن کشت شده است.