سس مایونز ، سس سرد با منشاء غذاهای فرانسوی ، امولسیون زرده تخم مرغ خام و روغن نباتی .
با زدن مداوم زرده ها، روغن را کم کم اضافه می کنیم تا کرم غلیظی حاصل شود.
سس مایونز 1 کیلویی ساده با آب لیمو ، خردل یا سرکه طعم دار می شود.
این سس غنی و ملایم به عنوان پایه ده ها نوع مختلف مانند سس مایونز (با سبزیجات سبز پوره شده ) عمل می کند.
سس ریمولاد (با آنچوی ، ترشی و کیپر )،سس آیولی (یک سس مایونز پرووانسالی با مقدار زیادی سیر ) و سس سالاد مانند هزار جزیره و سس روسی.
اصطلاح سس مایونز همچنین برای اشاره به غذاهای سرد و سالادهایی که با این سس سرو می شوند، به عنوان سس مایونز تخم مرغ یا سس مایونز خرچنگ استفاده می شود.
ریشه شناسی کلمه سس مایونز نامشخص است.
ممکن است این یک خرابی از moyeunaise باشد ، moyeu یک کلمه فرانسوی قدیمی است که زرده تخم مرغ را نشان می دهد.
سرآشپز فرانسوی آنتونین کارم فکر می کرد که از فعل manier به معنای “هم زدن” گرفته شده است.
احتمال دیگر این است که پس از پیروزی دوک دو ریشلیو در ماهون در مینورکا در سال 1756 نامگذاری شده است.
سس مایونز یک نام آشپزی فرانسوی است که به نظر می رسد برای اولین بار در سال 1806 ظاهر شده است.
فرضیه هایی که در طول زمان در مورد منشاء(های) مایونز مطرح شده اند متعدد و متناقض بوده اند.
با این حال، اکثر فرضیه ها در مورد منشاء جغرافیایی سس، ماهون ، در منورکا ، اسپانیا، توافق دارند.
نظریه‌های دیگر توسط برخی از نویسندگان به عنوان اختراع گذشته‌نگر رد شده‌اند که هدف آن این است که سس را اختراع جنوب غربی فرانسه بدانیم، در حالی که به احتمال زیاد، منشاء آن را می‌توان در شهر بندری یافت.
